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Carlos Roberto Simm, presidente da APROCCIMA e sócio da loja de carnes Estância do Assador (Caxias do Sul), tendo como base uma grande experiência em cotes bovinos, onde é possível caracterizar as sensações organolépticas, considerando aspectos de suculência, maciez e sabor, que combinado com as diferenças de raça, idade, sexo e tipo de engorda, constituem uma grande oportunidade de combinações e harmonizações com vinhos, que também possuem grande variabilidade e nuances. A ideia é constituir um grupo técnico da carne, com outro do vinho, para desenvolver o projeto. Pela Secretaria da Agricultura do município participaram o secretário Rudimar Menegotto e o técnico Gustavo Gregory, pela CIC a Gabriela Guazelli, pelo SEBRAE Gustavo Rech e Angélica Brandalise e pelo Sindicato Rural Valmir Susin. Uma das possibilidades é colocar o resultado do projeto no calendário oficial de eventos de Caxias do Sul. |
