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En Rio Grande do Sul las cualidades mas valorizadas por el consumidor de carne ovina son: apariencia, registro de inspección y certificado de calidad (presentación de maestría de Eliseo Camargo de Bortoli).

Delante de este escenario desafiante, la APROCCIMA paso a estimular la profesionalización de los criadores de ovinos de los Campos de Cima da Serra, una vez que actúa en la forma de “Alianzas Estratégicas” para la organización de las cadenas.

La región noroeste de Rio Grande do Sul, caracterizada por campos de altitud con abundancia de Araucarias, siempre fue un ambiente propicio para la crianza de ovejas, debido al clima frío en invierno, en el sur del Bioma Mata Atlántica, donde la altitud varía de 800 a 1200 metros. Desde el inicio de su colonización, la región siempre tuvo en la ganadería su mayor fuente de recursos. Bovinos y ovinos conviven desde entonces en perfecta harmonía.

La oveja serrana tiene fuerte tradición por la lana muy apropiada para artesanía (característica de la raza criolla) y por el sabor diferenciado de su carne.

Los ovinos de la APROCCIMA son seleccionados para la producción de carne. Actualmente predominan las razas Ilhe de France, Poll Dorset e Texel.

Los corderos tienen atributos diferenciados de su carne, por el manejo y el ambiente en el cual son criados. El sabor, el aroma y olor, que en conjunto son denominados de “flavour”, son suaves, agradables, tiernos y suculentos. Es la carne que tiene la mayor armonización con nuestros órganos de los sentidos.

En el sistema de producción todavía es común la utilización de pasturas nativas en primavera y verano, siendo que en el otoño e invierno las ovejas pastan forrajes cultivados como avena, tréboles y otras gramíneas. En el manejo actual, los animales son recogidos por la noche a un local protegido, principalmente contra predadores.

La engorda final de los corderos es realizada en pasturas nativas, mejoradas o cultivadas. En sistemas más intensivos, los corderos son suplementados con una dieta equilibrada de forrajes y concentrados.

En el sistema extensivo los corderos van a matadero con hasta 1 año de edad y diente de leche. En el sistema intensivo esto sucede entre 4 y 6 meses de edad.

La Unidad de Carne Ovina orienta sus productores en el sentido de uniformizar los sistemas productivos, dando asi al producto final las características deseadas por los consumidores.